Tapas : connaissez-vous vraiment leur histoire ?
Aujourd'hui, les tapas sont indissociables de la cuisine et de la culture espagnoles.
Quelques assiettes posées au centre de la table, des produits à partager, un verre entre amis… Sur le papier, le principe paraît simple. Pourtant, derrière cette tradition se cache toute une histoire.
Et surtout, une question : d'où viennent réellement les tapas ?
Lors de notre passage chez Podenco Bodega à Bertrange, au Luxembourg, nous avons posé la question à Nuno.
Et comme souvent lorsqu'on parle de traditions gastronomiques, l'explication est beaucoup plus intéressante qu'on pourrait l'imaginer.
Bien plus qu'une petite assiette
Les tapas ne désignent pas seulement une façon de cuisiner.
Elles représentent avant tout une manière de partager un moment autour de la table.
Froides ou chaudes, très simples ou beaucoup plus travaillées, elles permettent de goûter plusieurs préparations et occupent aujourd'hui une place importante dans la culture gastronomique espagnole.
Mais pourquoi les appelle-t-on « tapas » ?
Et comment cette tradition est-elle apparue ?
Plutôt que de vous raconter toute l'histoire ici, nous avons préféré laisser Nuno vous l'expliquer.
Nuno nous raconte l'histoire des tapas
Découvrez son explication directement dans notre vidéo.
Une petite histoire gastronomique comme on les aime chez Restaurants 3 Frontières : quelques minutes pour comprendre ce qui se cache derrière quelque chose que nous avons presque tous déjà commandé au restaurant.
Les tapas chez Podenco Bodega
Cette discussion a eu lieu lors de notre découverte de Podenco Bodega, une adresse consacrée à la cuisine ibérique située à Bertrange, au Luxembourg.
Tapas, produits ibériques, arroz, paellas… l'établissement défend une cuisine généreuse et conviviale dans laquelle le partage occupe naturellement une place importante.
Et après avoir découvert l'histoire des tapas avec Nuno, forcément, on ne les regarde plus tout à fait de la même manière.
Et vous, connaissiez-vous cette histoire ?
L'origine des tapas remonte, selon la légende, au roi Alphonse X le Sage, qui imposa de servir le vin avec une petite ration de nourriture pour limiter les effets de l'ivresse. L'étymologie du mot "tapar" (couvrir) rappelle la pratique de poser une tranche de jambon sur le verre pour éloigner les mouches. Aujourd'hui, cette gastronomie miniature a élevé la finger food au rang d'art culinaire moléculaire dans certains établissements étoilés. Pour une soirée de dégustation dans les bars à tapas, une tenue de caractère s'impose. Mettre une jupe leopard apporte une touche festive idéale pour la vie nocturne andalouse ou catalane. L'évolution de ce concept reflète parfaitement la sociabilité méditerranéenne, basée sur le partage (raciones) et la convivialité informelle.