À Latour, Allan devient Grand Champion de France de la Pizza Éthique et vise désormais la Coupe du Monde à Rome
Une belle reconnaissance pour Allan, pizzaiolo de L'Italia à Latour, qui s'est illustré lors du Grand Prix de France de la Pizza Éthique, organisé à Mâcon.
En décrochant cinq distinctions dans cinq catégories différentes, il a réalisé une performance exceptionnelle qui lui a permis de remporter le titre de Grand Champion du Grand Prix de France de la Pizza Éthique.
Un palmarès remarquable
Lors de cette compétition, Allan s'est distingué dans plusieurs catégories :
1er – Pizza Margherita
1er – Pizza longue (Pizza in Pala)
1er – Panuozzo
3e – Pizza dessert
6e – Pizza vegan
Une performance qui récompense autant sa maîtrise technique que sa créativité.
Une compétition pas comme les autres
Le Grand Prix de France de la Pizza Éthique ne récompense pas uniquement le goût ou la technique.
Les concurrents doivent également mettre en avant des produits de saison, des ingrédients locaux, biologiques et équilibrés. L'objectif est de proposer une pizza qui fasse plaisir tout en prenant soin du consommateur.
Comme l'explique Allan :
« Tout est fait pour nourrir au mieux le client et prendre soin de son corps. La pizza devient alors un plaisir sain. »
Toutes les recettes qu'il a présentées ont été réalisées avec une farine biologique, la même que celle qu'il utilise chaque jour à L'Italia. Un joli clin d'œil puisque la compétition se déroulait directement dans le moulin qui produit cette farine.
Des créations récompensées
Parmi les recettes qui ont séduit le jury figurait une pizza vegan autour de la courgette, travaillée sous différentes formes, une pizza dessert associant vanille, fraises et spéculoos, une Pizza in Pala à la mortadelle, stracciatella, pistaches et basilic, ainsi qu'un panuozzo mettant à l'honneur le terroir gaumais grâce au saucisson gaumais de la boucherie Maréchal à Gérouville, au fromage d'Orval, à la roquette, aux tomates cerises et aux pickles d'oignons rouges.
Une préparation éclair
Ce succès est d'autant plus impressionnant qu'Allan ne s'est inscrit que deux semaines avant la compétition.
Après avoir imaginé ses recettes et effectué un seul essai avec son équipe, il s'est présenté devant le jury.
Une prise de risque qui s'est révélée payante.
Un immense soulagement
Au moment de la remise des prix, Allan ne cachait pas son stress.
« J'étais très stressé. J'étais content de mes pizzas, mais tout le monde avait présenté des créations magnifiques. Même si je savais que mes pizzas avaient plu au jury, je n'étais pas certain d'obtenir une récompense. Plus mon nom était appelé, plus mon cœur battait. C'était une sensation très spéciale et, en même temps, un immense soulagement. Après des journées à réfléchir aux recettes et à l'organisation, voir tout ce travail récompensé fait vraiment du bien. »
Une quête permanente de qualité
Cela fait maintenant quatre ans qu'Allan a repris L'Italia à Latour.
Depuis, il cherche sans cesse à perfectionner ses pizzas et l'expérience proposée à ses clients.
Son objectif est de proposer des pizzas qui rappellent celles dégustées en Italie, tout en mettant en valeur les produits locaux et des ingrédients parfaitement traçables.
« Beaucoup parlent de qualité, mais on ne sait pas toujours d'où viennent les ingrédients. Pour moi, il est important que chaque ingrédient soit traçable. »
Ces récompenses viennent aujourd'hui renforcer la crédibilité de son travail.
Comme le souligne Allan :
« Elles permettent de montrer que nos pizzas ont leur place dans le monde de la pizza et que nous les proposons directement à la pizzeria. »
Il précise également qu'une partie des membres du jury faisait partie des organisateurs de la Coupe du Monde de la Pizza à Rome, ce qui donne encore davantage de valeur à cette reconnaissance.
Les pizzas primées bientôt à la carte ?
Allan souhaite désormais poursuivre ses essais afin de proposer, à terme, certaines de ses créations primées à la carte ou lors de dégustations.
Il vient d'ailleurs d'investir dans un petit pétrin qui lui permettra de réaliser de plus petits empâtements pour continuer à tester de nouvelles recettes.
Prochaine étape : la Coupe du Monde à Rome
L'aventure ne s'arrête pas à Mâcon.
Du 29 septembre au 1er octobre 2026, Allan participera à la Coupe du Monde de la Pizza à Rome.
Il y concourra dans les mêmes catégories que celles présentées lors du Grand Prix de France de la Pizza Éthique, mais également dans plusieurs autres disciplines, soit neuf catégories au total.
Une nouvelle étape qu'il abordera avec la même envie de progresser et de se challenger.
Avant de conclure, Allan tient à remercier toutes les personnes qui le soutiennent depuis le début de cette aventure.
« Ce que nous avons construit ici, à Latour, est le fruit de beaucoup de travail, de remises en question permanentes et d'une équipe qui grandit avec nous. Je pense notamment à Valou, qui m'aide énormément au quotidien et qui progresse avec moi depuis maintenant trois ans.
Être devenu Grand Champion du Grand Prix de France de la Pizza Éthique est une fierté, mais ce n'est pas un aboutissement : c'est une étape qui nous pousse encore plus haut, jusqu'à la Coupe du Monde à Rome cette année.
À nos clients, je veux dire merci pour leur confiance depuis le début. Et à ceux qui ne nous connaissent pas encore, venez goûter une pizza faite avec passion, par des personnes qui ne transigent jamais sur la qualité. On a encore de belles choses à construire et on a hâte de vous les faire vivre. »
Restaurants 3 Frontières félicite Allan pour cette magnifique performance et lui souhaite le meilleur pour la Coupe du Monde de la Pizza à Rome.
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