La Table de Maxime fermera ses portes au plus tard en mars 2027

Après bientôt 18 ans à Our, Maxime Collard et Aurore Coudeville ont annoncé leur décision de mettre un terme à l’activité de La Table de Maxime. Le restaurant doublement étoilé continuera d’accueillir ses clients jusqu’à son dernier service, prévu au plus tard fin mars 2027. Une décision guidée avant tout par l’envie de retrouver davantage de temps pour leur famille.

C’est une page importante de la gastronomie en province de Luxembourg qui s’apprête à se tourner.

Maxime Collard et Aurore Coudeville ont annoncé la future fermeture de La Table de Maxime, leur restaurant gastronomique installé à Our, dans la commune de Paliseul.

La fermeture n’est cependant pas immédiate. Le restaurant reste ouvert et le dernier service aura lieu au plus tard fin mars 2027. La date exacte sera communiquée ultérieurement.

Après bientôt 18 ans, l’envie de retrouver un autre équilibre

Derrière cette décision, Maxime et Aurore évoquent avant tout un choix de vie.

Pendant près de 18 ans, le restaurant a occupé une place centrale dans leur quotidien. Une aventure faite de passion et de réussites, mais également de longues journées, de soirées et de week-ends consacrés au métier.

Avec le temps est apparue l’envie de retrouver davantage de moments en famille et avec leurs proches, mais aussi de voir grandir leurs enfants et de prendre plus de temps pour eux.

Un choix particulièrement révélateur de l’exigence des métiers de la restauration et de la haute gastronomie, où l’investissement personnel dépasse largement les heures passées derrière les fourneaux ou en salle.

Pour autant, Maxime Collard et Aurore Coudeville le précisent : leur plaisir de cuisiner et de recevoir reste intact.

Une histoire commencée en 2009 à Our

La Table de Maxime ouvre ses portes en 2009, dans le petit village de Our.

Le parcours du chef va ensuite être marqué par une ascension particulièrement rapide.

Après avoir notamment travaillé au restaurant trois étoiles De Karmeliet à Bruges, où il a occupé le poste de second, Maxime Collard décroche une première étoile Michelin dès 2010, seulement un an après l’ouverture de son propre établissement.

La deuxième étoile arrive en 2018.

Au fil des années, La Table de Maxime s’impose ainsi parmi les grandes tables de Wallonie, avec une cuisine profondément liée au terroir et aux saisons, tout en conservant une approche contemporaine.

En 2024, une nouvelle reconnaissance vient marquer le parcours du chef : Maxime Collard est désigné Chef de l’Année 2024 par Gault&Millau Belgique.

Un restaurant à reprendre ?

Si Maxime et Aurore ont décidé de mettre un terme à leur activité à La Table de Maxime, l’histoire du lieu pourrait éventuellement continuer sous une autre forme.

Dans leur annonce, ils indiquent être ouverts à la discussion avec d’éventuels repreneurs souhaitant reprendre le restaurant pour y développer leur propre aventure.

Une information qui pourrait donc ouvrir un nouveau chapitre pour cette adresse emblématique de Our.

De leur côté, Maxime et Aurore ne comptent pas non plus quitter totalement les lieux. Ils conserveront certains de leurs logements à Our et annoncent déjà avoir de nouveaux projets en tête.

Leur forme précise n’est pas encore connue.

Une chose semble néanmoins acquise : la cuisine et le plaisir de recevoir continueront à faire partie de leur vie professionnelle, mais autrement.

La Table de Maxime reste ouverte jusqu’en 2027

Il est important de le préciser : La Table de Maxime n’a pas encore fermé ses portes.

Le restaurant poursuit normalement son activité et continuera d’accueillir ses clients jusqu’au dernier service, dont la date exacte doit encore être déterminée.

Celui-ci interviendra au plus tard à la fin du mois de mars 2027.

Les personnes possédant un chèque cadeau sont d’ailleurs invitées par l’établissement à effectuer leur réservation afin de pouvoir en profiter avant la fermeture.

Après bientôt 18 années, deux étoiles Michelin et de nombreuses distinctions, ce n’est donc pas encore tout à fait l’heure des adieux à Our.

Mais une page importante de la gastronomie de notre région s’apprête incontestablement à se tourner.

Et comme le résument Maxime et Aurore dans leur annonce :

« Ce n’est pas la fin de l’histoire, mais celle d’un chapitre. »

Informations pratiques

Restaurant : La Table de Maxime

Chef : Maxime Collard

Adresse : Our 23, 6852 Our (Paliseul), Belgique

Distinction : 2 étoiles Michelin

Chef de l’Année : Gault&Millau Belgique 2024

Dernier service : au plus tard fin mars 2027 – date exacte à confirmer

Situation actuelle : le restaurant reste ouvert et les réservations se poursuivent normalement