Michelin enterre discrètement l’Étoile Verte : ce qu’il faut comprendre

Le petit trèfle vert du Guide Michelin semble doucement disparaître.

Lancée en 2020, l’Étoile Verte récompensait les restaurants engagés dans une démarche plus responsable : circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux, réduction du gaspillage ou gestion plus durable des ressources.

Mais depuis plusieurs mois, de nombreux observateurs ont remarqué :

• la disparition progressive du symbole sur le site Michelin ;

• le retrait de certains filtres de recherche ;

• une communication devenue quasiment inexistante autour de cette distinction.

Et selon plusieurs médias spécialisés, Michelin aurait finalement évoqué discrètement sa suppression fin 2025.

“Voix Engagées” : le nouveau virage Michelin

L’Étoile Verte ne disparaîtrait pas totalement par hasard.

Le Guide Michelin semble désormais vouloir remplacer cette logique par un nouveau programme appelé : “Mindful Voices / Voix Engagées”

L’idée ? Mettre davantage en avant des chefs, producteurs et initiatives engagées à travers du contenu éditorial, plutôt qu’avec une récompense officielle visible.

En clair : Michelin semble passer d’un système de distinction… à une logique de narration.

Pourquoi l’Étoile Verte divisait autant

Sur le papier, l’idée était séduisante.

Mais beaucoup de professionnels jugeaient les critères trop flous :

• comment mesurer réellement l’impact écologique d’un restaurant ?

• comment vérifier les pratiques ?

• pourquoi certains établissements étaient récompensés et pas d’autres ?

Car contrairement à une étoile gastronomique classique, la durabilité est extrêmement difficile à évaluer : origine réelle des produits, empreinte carbone, énergie, déchets, logistique…

Certains parlaient même de greenwashing, notamment lorsque des établissements très luxueux obtenaient malgré tout une reconnaissance “verte”.

D’où une vraie question : La durabilité peut-elle réellement se résumer à un symbole vert ?

Une disparition qui ne fait pas l’unanimité

Certains saluent cette disparition, estimant que la durabilité devrait simplement devenir une norme dans toute la restauration moderne.

D’autres regrettent au contraire la perte d’un symbole visible qui permettait de valoriser :

• les producteurs locaux ;

• les démarches responsables ;

• la saisonnalité ;

• et une certaine vision de la cuisine.

Une réalité que l’on voit aussi chez Restaurants 3 Frontières

Depuis le lancement de Restaurants 3 Frontières, beaucoup d’établissements que nous découvrons incarnent naturellement ces valeurs :

• cuisine sincère ;

• produits locaux ;

• feu de bois ;

• travail artisanal ;

• identité forte ;

• relation humaine avec les producteurs.

Et souvent… sans label officiel.

Aujourd’hui, beaucoup de clients regardent davantage : l’authenticité d’un lieu, la qualité des produits et la sincérité d’une cuisine, plutôt qu’un simple symbole affiché sur une façade.

Et c’est peut-être là le vrai changement dans la gastronomie moderne.