KORE Ristorante à Steinfort : quand l’Italie rencontre les saveurs de l’Asie
À première vue, KORE Ristorante à Steinfort pourrait être présenté comme un restaurant italien. Mais quelques minutes à table suffisent pour comprendre que la cuisine de Daniele Giannuzzi aime voyager.
Dashi, yuzu, shiso, wasabi… Les influences asiatiques viennent régulièrement se glisser dans les créations du chef, sans jamais faire disparaître ses racines italiennes.
C’est justement cette rencontre entre tradition italienne, souvenirs, voyages et cuisine contemporaine qui nous a donné envie de pousser la porte de KORE.
Nous sommes donc partis à Steinfort, dans l’ouest du Luxembourg, rencontrer Daniele et Chiara, son épouse, qui l’accompagne en salle et autour des accords avec les vins.
Et derrière les assiettes, nous avons surtout découvert un restaurant avec une véritable personnalité.
KORE Ristorante, une cuisine italienne qui aime voyager
Chez KORE, l’Italie reste le point de départ.
Mais Daniele Giannuzzi ne cherche pas simplement à reproduire les grands classiques de la cuisine transalpine. Ses voyages et ses expériences ont progressivement nourri sa manière de cuisiner.
On retrouve ainsi dans certaines assiettes des ingrédients et des techniques davantage associés à l’Asie : dashi, yuzu, shiso, wasabi ou encore thé noir viennent côtoyer pâtes fraîches, pecorino, guanciale, burrata des Pouilles ou autres marqueurs profondément italiens.
Le restaurant définit d’ailleurs sa cuisine comme une cuisine d’auteur instinctive, rythmée par les saisons et construite autour de produits soigneusement sélectionnés.
Mais ce que nous avons apprécié, c’est justement que cette rencontre des influences ne ressemble pas à un exercice de style.
On sent que chaque élément a une raison d’être dans l’assiette.
Daniele Giannuzzi : les racines italiennes comme fil conducteur
En discutant avec Daniele, on comprend rapidement que ses voyages ont une place importante dans son parcours.
Ils lui ont permis de découvrir d’autres goûts, d’autres produits et d’autres manières de travailler.
Pour autant, sa cuisine ne cherche pas à effacer ses origines. C’est même plutôt l’inverse : l’Italie reste la base sur laquelle il vient ajouter les souvenirs accumulés ailleurs.
C’est ce mélange qui rend KORE intéressant.
On peut commencer avec une assiette profondément méditerranéenne puis retrouver, quelques bouchées plus tard, une acidité, un bouillon ou une herbe qui déplace complètement les repères.
Une cuisine qui voyage donc, mais qui sait d’où elle vient.
Une sériole qui résume bien l’esprit de KORE
Parmi les assiettes découvertes lors de notre passage, la sériole légèrement maturée illustre particulièrement bien cette recherche autour des saveurs et des textures.
Le poisson est accompagné de différentes textures de cerise et d’un sorbet au concombre. Sur le papier, l’association intrigue déjà. À la dégustation, le jeu se fait entre le gras et la texture du poisson, le fruit, l’acidité et la fraîcheur apportée par le concombre.
Ce n’est donc pas uniquement une belle assiette à regarder.
Il y a quelque chose à découvrir à chaque bouchée et surtout matière à discuter avec le chef sur la manière dont il construit ses associations.
Ce type de plat correspond parfaitement à ce que nous aimons dans nos reportages : comprendre ce que l’on mange plutôt que simplement annoncer que c’est bon.
La sériole maturée, accompagnée de cerises et d’un sorbet concombre, figure bien sur la carte actuellement publiée par KORE.
Le Cacio e Pepe de Daniele, ou l’art de sublimer la simplicité
Et puis il y a le Cacio e Pepe.
Quelques ingrédients seulement : des pâtes, du pecorino, du poivre.
Sur le papier, difficile de faire beaucoup plus simple.
Dans l’assiette, c’est une autre histoire.
Chez KORE, le Spaghettone alla chitarra Cacio e Pepe est présenté comme la signature de la maison. Daniele travaille notamment la texture et l’émulsion pour obtenir une sauce extrêmement enveloppante autour des pâtes.
Parce qu’il rappelle aussi une chose essentielle en cuisine : la simplicité laisse très peu de place à l’erreur.
Quand il n’y a que quelques ingrédients dans l’assiette, chacun doit être parfaitement maîtrisé.
Daniele maîtrise clairement ce plat à merveille.
Dashi, shiso, yuzu : l’Asie sans faire disparaître l’Italie
La carte actuelle permet de comprendre assez facilement jusqu’où le chef aime pousser cette rencontre.
On y retrouve notamment une salade estivale de spaghettis avec langoustine, caviar Oscietra et dashi froid de crustacés, des ravioli d’aubergine accompagnés de calamar et de shiso rouge, ou encore du veau basse température avec une mousse de hareng au yuzu.
Le thon rouge Saku est quant à lui accompagné notamment d’un air de wasabi.
Pris séparément, certains de ces mots pourraient laisser penser à un restaurant de fusion asiatique.
Pourtant, une fois à table, l’identité italienne reste bien présente.
C’est davantage une cuisine italienne contemporaine enrichie par les voyages du chef qu’une fusion dans laquelle toutes les cultures seraient mélangées indistinctement.
C’est d’ailleurs également ainsi que Gault&Millau décrit le travail de Daniele : une base italienne à laquelle le chef ajoute avec mesure ses influences asiatiques.
Chiara Putrino : l’expérience KORE se poursuit dans le verre
Réduire KORE au travail de Daniele serait pourtant passer à côté d’une partie de l’expérience.
En salle, Chiara Putrino accompagne le repas avec beaucoup de naturel et une vraie connaissance du vin.
Et cela se ressent immédiatement lorsqu’elle commence à raconter une bouteille ou à expliquer pourquoi elle l’a choisie pour accompagner une assiette.
Pendant notre passage, nous avons particulièrement apprécié cette manière de parler du vin sans rendre le discours inaccessible.
On écoute, on goûte, puis on comprend davantage pourquoi telle bouteille fonctionne avec telle préparation.
Gault&Millau souligne d’ailleurs également le travail de Chiara et sa connaissance des vins.
KORE fonctionne donc vraiment comme un duo : Daniele construit une partie du voyage dans l’assiette, Chiara le prolonge en salle et dans le verre.
Mano Libera : laisser le chef décider
Pour ceux qui souhaitent pousser l’expérience plus loin, KORE propose également ses menus Mano Libera.
Le principe est simple : laisser Daniele composer le repas en fonction de son inspiration et des meilleurs produits disponibles.
La carte actuellement publiée propose trois formats :
Mano Libera Ade – 3 temps : 49 €
Mano Libera Deme – 5 temps : 85 €
Mano Libera Kore – 7 temps : 120 €
Un menu Amore per la Pasta, entièrement construit autour des pâtes, est également proposé à 85 €.
À midi, un Business Lunch à 29 €, comprenant entrée et plat du jour, est annoncé les lundi, mardi et vendredi.
Les menus évoluant avec les produits et les saisons, mieux vaut évidemment consulter la carte du moment avant votre visite.
Une adresse rapidement remarquée par Gault&Millau Luxembourg
KORE n’a pas mis longtemps à attirer l’attention du monde gastronomique luxembourgeois.
Le restaurant a obtenu le titre de Découverte de l’Année 2025 par Gault&Millau Luxembourg.
Il est actuellement référencé par le guide avec une note de 13,5/20.
Une distinction qui prend davantage de sens après avoir rencontré le couple.
Parce qu’au-delà de la technicité des assiettes, KORE possède ce que l’on recherche souvent dans un restaurant : une identité que l’on peut raconter en quelques mots.
Un chef italien, ses souvenirs, ses voyages, quelques détours par l’Asie et une cuisine qui continue pourtant à parler italien.
Notre expérience chez KORE Ristorante à Steinfort
Ce que nous retiendrons surtout de notre passage chez KORE, c’est cette cohérence entre les personnes et les assiettes.
Daniele peut parler longtemps d’un produit, d’un voyage ou d’une technique sans donner l’impression de réciter un discours préparé.
Chiara possède de son côté cette capacité à raconter le vin et le service avec beaucoup d’élégance tout en restant accessible.
Et lorsque les plats arrivent, on retrouve finalement ce qu’ils viennent de nous raconter.
Des saveurs précises, beaucoup de travail sur les textures, des associations parfois surprenantes et cette frontière entre Italie et Asie qui bouge constamment sans jamais complètement disparaître.
C’est exactement le genre d’adresse que nous aimons découvrir avec Restaurants 3 Frontières : pas uniquement pour montrer ce qu’il y a dans les assiettes, mais pour comprendre qui les imagine et pourquoi elles ressemblent à cela.
Notre reportage vidéo permet d’ailleurs de retrouver toute cette rencontre avec Daniele et Chiara, les passages en cuisine ainsi que nos impressions au fil de la dégustation.
Infos pratiques
Nom : KORE Ristorante
Adresse : 51 Route d’Arlon, 8401 Steinfort, Luxembourg
Téléphone : +352 691 817 721
Site internet : koreristorante.com
Ouverture : lundi et mardi, puis du vendredi au dimanche ; déjeuner et dîner. Fermé mercredi et jeudi.
Type de cuisine : cuisine italienne contemporaine, influences asiatiques, bistronomique
Chef : Daniele Giannuzzi
Salle et vins : Chiara Putrino
Distinction : Découverte de l’Année 2025 – Gault&Millau Luxembourg, 13,5/20
Idéal pour : dîner gastronomique, découverte d’une cuisine italienne contemporaine, amateurs de pâtes, accords mets et vins, sortie restaurant à Steinfort ou dans l’ouest du Luxembourg
FAQ – KORE Ristorante à Steinfort
Quel type de cuisine propose KORE Ristorante ?
KORE propose une cuisine italienne contemporaine dans laquelle le chef Daniele Giannuzzi intègre certaines influences ramenées de ses voyages, notamment asiatiques. On peut ainsi retrouver dashi, yuzu, shiso ou wasabi dans des assiettes qui conservent une identité italienne très présente.
Qui est le chef de KORE Ristorante ?
La cuisine est dirigée par Daniele Giannuzzi. En salle, son épouse Chiara Putrino accompagne les clients et s’occupe notamment du travail autour des vins.
Quel est le plat signature de KORE ?
Le restaurant présente actuellement son Spaghettone alla chitarra Cacio e Pepe, au pecorino et au poivre, comme sa signature.
KORE propose-t-il un menu dégustation ?
Oui. Les menus Mano Libera permettent de laisser le chef composer un parcours surprise en 3, 5 ou 7 temps selon son inspiration et les produits du moment.
KORE Ristorante est-il référencé par Gault&Millau ?
Oui. KORE a été désigné Découverte de l’Année 2025 par Gault&Millau Luxembourg et est actuellement référencé à 13,5/20.
Où se trouve KORE Ristorante ?
Le restaurant se trouve au 51 Route d’Arlon à Steinfort, dans l’ouest du Luxembourg, à proximité de la frontière belge.
Commentaires